热激处理对柿果实软化和细胞壁物质代谢的影响

• 作者: 罗自生
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 柿果 热激处理 软化 细胞壁物质
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.03.016

摘要

以扁花柿为试材,研究了热激处理对柿果实软化进程及其细胞壁物质代谢的影响.结果表明:采后柿果第3天出现呼吸高峰和乙烯高峰,柿果组织中的果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶活性迅速上升,原果胶和纤维素降解,水溶性果胶增加,导致果实迅速软化.热激处理不但推迟了柿果呼吸高峰和乙烯高峰的出现,而且降低了柿果呼吸峰值和乙烯峰值,延缓柿果组织中果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶活性的上升,从而抑制原果胶、纤维素的降解和水溶性果胶的增加,延缓柿果的软化进程,延长果实的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗自生	浙江大学食品科技系	80	1407	23.0	34.0