聚赖氨酸对产气荚膜梭菌的抑菌研究

• 作者: 周晓宏 孙涪陵 杨新芳 罗爱芹 胡冰 陶庆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: ε-聚赖氨酸 产气荚膜梭菌 抑菌
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 109-110,123
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1985字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.09.034

摘要

产气荚膜梭菌(Clostridium perfingens)是真空包装熟肉制品中最常见的一种厌氧污染菌.研究表明,ε-聚赖氨酸对其具有很强的抑制作用,在最适抑菌pH下(pH6.5),ε-聚赖氨酸对产气荚膜梭菌的最小抑菌浓度(MIC)为0.025%;高价金属阳离子对ε-聚赖氨酸的抑菌活性有明显的抑制作用,而EDTA则可以络合高价金属离子,增强其抑菌作用.将0.01%的EDTA和0.01%的ε-聚赖氨酸复合使用时可完全抑制产气荚膜梭菌的生长繁殖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗爱芹	北京理工大学生命科学与技术学院	67	292	10.0	13.0
2	周晓宏	北京理工大学生命科学与技术学院	22	108	7.0	9.0
3	孙涪陵	北京理工大学生命科学与技术学院	2	14	2.0	2.0
4	杨新芳	北京理工大学生命科学与技术学院	11	170	7.0	11.0
5	胡冰		3	14	2.0	3.0
6	陶庆		5	22	3.0	4.0