低温碱法脱酯制取低酯果胶的研究

• 作者: 许杰 赵义梅 邹立 雷激 马力
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低酯果胶 碱法脱酯 β-消去反应
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 4045字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.01.011

摘要

以商品柑橘高酯果胶为原料,重点探讨了低温碱法脱酯对果胶质量的影响.以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、特性粘度等指标为考察依据.结果表明,低温下(5℃)碱法脱酯可将影响果胶品质的β-消去反应控制在较小程度,所得产品特性粘度能最大程度保持.柑橘高酯果胶碱法脱酯的最佳工艺条件为:pH 9.0,控制5℃低温处理30 min,该条件所得果胶半乳糖醛酸含量为81.387%,DE值为38.95%,指标达到低酯果胶产品的标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马力	西华大学生物工程学院	117	1065	18.0	26.0
2	雷激	西华大学生物工程学院	86	708	15.0	23.0
3	赵义梅	西华大学生物工程学院	1	42	1.0	1.0
4	邹立	西华大学生物工程学院	1	42	1.0	1.0
5	许杰	西华大学生物工程学院	1	42	1.0	1.0