柑橘苹果复合酒发酵工艺的研究

• 作者: 朱林 王巧珍 郭丽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘 苹果 发酵工艺 复合果酒
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 140-143
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.07.036

摘要

研究了柑橘苹果复合果酒发酵工艺条件.采用2种工艺技术:即单一果汁发酵工艺和复合果汁发酵工艺.将采用这2种发酵工艺制成的复合果酒,进行感官评定,结果表明,采用单一果汁发酵工艺制取的复合果酒,以V(柑橘原酒)∶V(苹果原酒)=1∶2的配比进行复合效果最好;采用复合果汁发酵工艺制取的复合果酒,以V(柑橘汁)∶V(苹果汁)=2∶1的配比效果最好.2种工艺相比较,以复合果汁发酵工艺制取的复合果酒质量较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱林	安徽农业大学工学院	64	774	15.0	26.0
2	郭丽	安徽农业大学茶与食品科技学院	30	281	9.0	15.0
3	王巧珍	安徽农业大学茶与食品科技学院	5	68	4.0	5.0