炼乳褐变原因分析及控制措施

• 作者: 卓勇贤
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 炼乳 原因分析 褐变 控制 产品质量 加工温度 食品工业 工业原料 饮料行业 生产过程
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.42

摘要

随着我国食品工业的不断发展。炼乳作为一种优良的乳品工业原料，已广泛应用到糖果、糕点、餐饮和乳饮料行业中。为终端产品质量的改良、风味的提升和口感的改善起着至关重要的作用。然而，在炼乳生产过程中，由于加工温度较高。会导致糖与蛋白质发生化学反应，使炼乳颜色变褐：在炼乳保存过程中。由于温度和酸度的影响，也会使炼乳颜色逐渐变褐。炼乳的褐变是生产企业较大的技术难题，将直接影响到下游产品的质量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卓勇贤		2	8	1.0	2.0