HACCP在高校餐饮管理中的应用

• 作者: 徐桂花 王娟
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 教育
• 关键词: HACCP 危害分析 关键控制点 高校
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 膳食指南
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: G48
• 字数: 2749字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2006.10.018

摘要

本文根据高校饮食人群特点,提出HACCP在高校餐饮管理中的应用,重点介绍了高校餐饮的危害分析、确定关键控制点及其控制措施.特别对食品原辅料的采购、贮存、加工、餐具的清洗和消毒、从业人员的素质等方面进行了危害分析和关键点控制,为高校采用HACCP系统进行监督管理提供了依据和基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐桂花		104	1154	17.0	28.0
2	王娟		37	187	7.0	12.0