火棘果、发芽糙米复合果醋的研制

• 作者: 汪芳安 胡中泽 袁志超 陈平 高冰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 火棘 发芽糙米 醋酸发酵 火棘果醋 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 160-161
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2367字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.11.041

摘要

文中分别就火棘果-生料-黑曲(Ⅰ)、火棘果-熟料-黑曲(Ⅱ)、火棘果-黑曲(Ⅲ)3种原料搭配方式在3个阶段--糖化、乙醇发酵、醋酸发酵进行火棘果醋小试研究.实验结果表明,酶解4 h后Ⅱ的还原糖最高,达到60.0 g/L;经乙醇发酵34 h后,Ⅰ的乙醇体积百分含量最高,达到3.9%;再经醋酸发酵108h,Ⅱ的酸度最高,达到42.0 g/L.产品澄清透明,有火棘果特有的果香,酸味浓郁,醇香可口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪芳安	武汉工业学院食品科学与工程学院	51	609	13.0	22.0
2	陈平	武汉工业学院生物与制药工程系	46	519	14.0	21.0
3	高冰		20	200	9.0	13.0
4	胡中泽	武汉工业学院食品科学与工程学院	20	172	8.0	12.0
5	袁志超	武汉工业学院食品科学与工程学院	5	70	4.0	5.0