葡萄籽中原花青素的稳定性研究

• 作者: 孙希云 孟宪军 张琦 李彬
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄籽 原花青素 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 232-234
• 页数: 3页
• 分类号: S6
• 字数: 1693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2006.02.025

摘要

研究了葡萄籽中原花青素在不同条件下的稳定性.结果表明:原花青素光稳定性较差;低pH值稳定性较好;热稳定性较好,但在60C以上温度时原花青素会受到一定影响;添加剂Vc、亚硫酸氢钠可提高葡萄籽原花青素的稳定性;Fe2+和Sn2+对原花青素有明显的破坏作用,Cu2+,pb2+,Mn2+对原花青素影响较小,Al3+,Zn2+,Na+、Mg2+原花青素影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	孙希云	沈阳农业大学食品学院	39	528	14.0	22.0
3	张琦	沈阳农业大学食品学院	64	705	17.0	24.0
4	李彬	沈阳农业大学食品学院	3	212	3.0	3.0