不同蛋白酶水解面筋蛋白制备谷氨酰胺结合肽的比较研究

• 作者: 张源淑 杨得胜 邹思湘 陈伟华
• 来源期刊: 畜牧兽医学报
• 学科: 农学
• 关键词: 谷氨酰胺 谷氨酰胺结合肽 蛋白酶 面筋蛋白
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 动物营养
• 页码范围: 883-888
• 页数: 6页
• 分类号: S8
• 字数: 4880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0366-6964.2006.09.009

摘要

选取食品级胰蛋白酶、胃蛋白酶、ProtamexTM复合蛋白酶、Alcalase碱性蛋白酶3.0T、Neutrase中性蛋白酶1.5 MG和FlavourzymeTM复合风味蛋白酶1000 MG以确定蛋白酶对酰氨基的水解能力.单酶在适宜的条件下水解面筋蛋白4 h后取样.试验采用双(1,1-三氟乙酸基)碘苯(BTI)保护肽中结合Gln,通过高效液相色谱测定肽中Glu含量间接测定Gln,分析水解液中氨基氮的含量,并计算平均肽链长度.结果发现胰蛋白酶、胃蛋白酶和ProtamexTM复合蛋白酶对酰氨基的水解能力较小,对酰氨基的破坏率分别为2.79%,1.90%和5.80%;而Alcalase碱性蛋白酶3.0T、Neutrase中性蛋白酶1.5MG和FlavourzymeTM复合风味蛋白酶1000 MG分别是32.25%,26.55%和16.38%.胰蛋白酶、胃蛋白酶和ProtamexTM复合蛋白酶水解面筋蛋白8 h后Gln的得率分别是77.86%,69.58%和87.70%.试验结果表明胰蛋白酶、胃蛋白酶和ProtamexTM复合蛋白酶为制备Gln结合肽的合适蛋白酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹思湘	南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室	133	1407	20.0	27.0
2	陈伟华	南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室	131	1778	22.0	33.0
3	张源淑	南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室	99	589	13.0	18.0
4	杨得胜	南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室	4	15	3.0	3.0