微波辐射对木薯淀粉结构的影响

• 作者: 叶君 熊犍 王茜
• 来源期刊: 化工学报
• 关键词: 微波 木薯淀粉 结晶结构 形态结构
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 生物化学工程、制药、食品和天然产物加工
• 页码范围: 1204-1208
• 页数: 5页
• 分类号: TS231|TS201.2+3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0438-1157.2006.05.030

摘要

考察了不同含水量的木薯淀粉经不同形式(敞口和封口形式)微波辐射的温度变化曲线及其多层次结构.结果表明:无论以那种形式辐射,木薯淀粉样品含水量越低,样品温度升高幅度越大,且都会出现等温转换,含水量越高等温转换时间越长,敞口辐射较封口辐射的等温转换更显著;FTIR结果显示,微波辐射不破坏木薯淀粉分子的化学键,没有新的化合物产生,红外结晶指数略有降低;偏光显微镜和光学显微镜的结果显示,木薯淀粉的结晶结构有所变化,而其形态结构没有变化.这些结果表明,经微波加工的木薯淀粉食品对人或其他生物是安全的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊犍	华南理工大学轻工与食品学院	97	1061	20.0	29.0
2	叶君	华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室	70	701	18.0	24.0
3	王茜	华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室	6	53	3.0	6.0