关于关键控制点和关键限值的确定

• 作者: 吕德坤 石瑞芳 钱和
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 关键控制点 关键限值 确定
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 肉类食品质量安全-HACCP-认证
• 页码范围: 17-22
• 页数: 6页
• 分类号: TS251
• 字数: 7668字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.03.007

摘要

能够施加控制,并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤就是关键控制点(critical control point,简称CCP),所以可根据控制措施的识别和评价结果确定CCP;根据相关国家标准、法律法规、科研报道、经验等确定的可接受与不可接受的判定值就是与CCP相应的关键限值(critical limit,简称CL).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院	193	1917	24.0	34.0