臭氧处理对草菇采后外观品质的影响

• 来源期刊: 食用菌
• 学科: 农学
• 关键词: 草菇 臭氧 品质
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: S6
• 字数: 3070字
• 语种: 中文

摘要

对草菇进行臭氧气体、臭氧水、护色液(0.1g/kg EDTA-2Na+3.0 g/kg VC+5.0g/kg柠檬酸)和护色液+臭氧水处理,15℃下贮藏.发现,臭氧水处理的草菇C*值和a*值小于对照,h0值和L*值大于对照和其他处理草菇的h0值和L*值,失重率显著低于对照的失重率,贮藏寿命比对照延长了2 d.可以认为臭氧水处理草菇有护色、抑制褐变和延长保鲜期的效果.