微波真空干燥膨化苹果脆片的研究

• 作者: 李树君 赵东林 韩清华 马季威
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果片 微波干燥 真空 膨化
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 155-158,167
• 页数: 5页
• 分类号: S661.1|TQ028.6+77
• 字数: 4666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2006.08.039

摘要

研究了一种微波真空干燥膨化果蔬脆片的加工方法.对微波功率、压力、物料厚度、预处理后苹果片初始含水率与其干燥特性、膨化率的关系进行了试验,得出了较佳的工艺参数,在微波功率为12.0 W/g、压力为15 kPa、苹果片厚度为8 mm、预处理后苹果片初始含水率为37.5%的条件下,可干燥膨化高品质的苹果脆片,干燥时间为4 min时膨化率最大达到321%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李树君		122	1494	20.0	32.0
2	韩清华		38	557	13.0	22.0
3	马季威		24	375	10.0	19.0
4	赵东林		16	294	9.0	16.0