高压静电场对啤酒酵母的杀菌试验研究

• 作者: 张佰清 罗莹
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 高压静电场 啤酒酵母 致死率
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 22-24,35
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.04.006

摘要

利用自制直流高压静电场装置对啤酒酵母进行杀菌实验研究.结果表明:电场电压、处理时间是影响电场杀菌作用的主要因素.在极板间距3 cm,电压3 kV,处理时间3 min的条件下,啤酒酵母的致死率达到99.1%.使用显微照相技术和电镜技术,初步分析了高压静电场下啤酒酵母的杀菌机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佰清	沈阳农业大学食品学院	94	470	12.0	17.0
2	罗莹	沈阳农业大学食品学院	4	44	4.0	4.0