高效液相色谱法测定大蒜中蒜氨酸含量

• 作者: 乔旭光 李福伟 王伟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 蒜氨酸 高效液相色谱 含量
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 115-117,121
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.031

摘要

采用高效液相色谱法对大蒜中的蒜氨酸进行定性定量研究,利用微波灭酶、水煮灭酶、有机溶剂冷冻灭酶3种方法对大蒜中蒜氨酸进行提取.蒜氨酸的出峰时间为3.717 min,测得蒜氨酸的含量为:0.823%、0.730%和0.156%.同时对大蒜破碎放置1 d后体系中剩余蒜氨酸的含量进行了分析,测得剩余蒜氨酸含量占蒜氨酸总量的23.0%.通过向破碎的大蒜体系中添加磷酸吡哆醛(PLP),能够显著提高蒜氨酸的转化率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李福伟	山东省科学院分析测试中心	8	121	5.0	8.0
2	乔旭光	山东农业大学食品科学与工程学院	96	1128	20.0	29.0
3	王伟	山东农业大学食品科学与工程学院	53	329	11.0	15.0