胖袋腌萝卜干中致病微生物鉴定及防腐研究

• 作者: 施青红 王向阳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 腌萝卜干 蜡样芽孢杆菌 克柔念株菌 枯草芽孢杆菌 防腐剂
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 103-108
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.02.020

摘要

袋装萝卜干容易发生胖袋现象,为了解决胖袋问题,研究了微生物的分类鉴定和抑菌防腐剂.对真空包装的萧山萝卜干中的致病菌进行了分离,并对分离出的3种致病微生物进行了分类鉴定.通过观察实验菌株的形态、染色特征、动力、芽孢的形态与位置,结合葡萄糖、阿拉伯糖、乳糖、肌醇发酵、卵磷脂试验、尿素水解试验、溶血性试验、青霉素抗性试验、溶菌酶抗性试验等,结果3种微生物被鉴定为蜡样芽孢杆菌、克柔念珠菌、枯草芽孢杆菌.做单一和复合防腐剂控制袋装萝卜干中腐败微生物生长的实验.通过苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠、双乙酸钠、尼泊金复合酯以及臭氧和大蒜粉的抑菌实验,得出苯甲酸钠和双乙酸钠复合防腐剂为一种较好的防止腐败菌生长的防腐剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向阳	浙江工商大学食品系	94	793	16.0	23.0
2	施青红	浙江工商大学食品系	22	178	8.0	12.0