马铃薯淀粉糊的黏度性质

• 作者: 唐洪波 马冰洁 马玲
• 来源期刊: 东北林业大学学报
• 关键词: 马铃薯淀粉 黏度 糊性质
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: O6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5382.2006.04.027

摘要

采用Viscograph-E型Brabender黏度仪,测定了不同品牌马铃薯淀粉糊及马铃薯淀粉糊在不同质量浓度、pH、食盐、蔗糖、明矾、磷酸盐和魔芋葡甘露聚糖条件下的黏度曲线,研究了淀粉糊黏度性质及其影响因素.结果表明,淀粉乳质量浓度、pH和添加食盐、蔗糖、明矾、磷酸盐及魔芋葡甘露聚糖对淀粉糊黏度性质均有影响,其中蔗糖、魔芋葡甘露聚糖对淀粉糊热稳定性、凝胶性、凝沉性影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马玲		102	944	13.0	27.0
2	唐洪波		65	463	11.0	18.0
3	马冰洁		37	407	12.0	18.0