酯化淀粉制备方法的研究

• 作者: 丁霄霖 杨光 杨波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 淀粉 多糖 酯化 抗性淀粉
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 169-174
• 页数: 6页
• 分类号: O622.4
• 字数: 5138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.02.036

摘要

本文研究了多种制备酯化淀粉的方法,包括淀粉柠檬酸酯制备方法、淀粉苹果酸酯制备方法和二淀粉磷酸二酯制备方法,对制备条件进行了探索和改进.用傅立叶变换红外光谱仪进行了鉴定和分析,证明了酯基的存在.但是二淀粉磷酸二酯在1300～1250cm-1波数范围内没有发现有明显不同于原淀粉的吸收峰,表明可能仅存在很少量的无法检测到的酯基.用扫描电镜观察到,淀粉粒呈球形或多面体形,表面光滑而且没有发现明显的孔隙或裂缝.用DSC观察到,吸热峰的峰值在105.8℃,在100℃之前,没有任何吸热峰,表明没有糊化.这可能是由于在淀粉粒表面上的淀粉分子通过磷酸根形成交联,将淀粉粒束缚,使淀粉难以糊化.对二淀粉磷酸二酯、淀粉柠檬酸酯和淀粉苹果酸酯的制备条件进行了探索和改进,进一步提高了抗性淀粉产率,探讨了它们的抗淀粉酶消化的机理.与国外的研究相比,本试验使抗性淀粉含量有了很大幅度的提高,最高值为93%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁霄霖	江南大学食品学院	149	3546	35.0	49.0
2	杨波	上海理工大学动力工程学院食品与生物技术研究所	98	500	13.0	17.0
3	杨光	上海理工大学动力工程学院食品与生物技术研究所	81	576	15.0	20.0