不同流体界面上大豆11S球蛋白吸附膜膨胀黏弹性的比较研究

• 作者: 周春霞 杨晓泉 温其标
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆 11S球蛋白 空气/水界面 油/水界面 表面膨胀弹性 轴对称滴形分析法
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.9+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.03.016

摘要

采用轴对称滴形分析法(ADSA)检测了空气/水、正十二烷/水和大豆油/水界面上不同浓度(0.001%～0.1%)的大豆11S球蛋白吸附膜的表面膨胀黏弹性随吸附时间的变化.研究表明,在体相蛋白溶液pH 8.0和离子强度0.05 mol/L的恒定条件下,随着吸附时间的延长,表面膨胀弹性增大,膨胀弹性明显大于膨胀黏性.从表面流变学的角度分析,空气/水和大豆油/水界面上大豆11S球蛋白吸附膜实际上是弹性的,膨胀弹性随液滴体相蛋白浓度的增加而增大,受界面类型的影响很大.空气/水界面上吸附膜的膨胀黏弹性最大,而大豆油/水界面上吸附膜的膨胀黏弹性最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品蛋白研究工程中心	348	4644	34.0	49.0
2	温其标	华南理工大学食品蛋白研究工程中心	161	2532	28.0	40.0
3	周春霞	华南理工大学食品蛋白研究工程中心	7	66	3.0	7.0