冷冻粉碎技术在蔬菜加工中的应用

• 作者: 刘洪义 庞爱国 朱晓民
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 农学
• 关键词: 农学 冷冻粉碎 应用 蔬菜加工工艺 液氮制冷
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 新技术应用
• 页码范围: 117-118
• 页数: 2页
• 分类号: S377
• 字数: 1219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-188X.2006.02.043

摘要

冷冻粉碎技术起源于日本,起初用于加工冷冻骨泥,是将物料冷冻后进行粉碎.由于粉碎过程中不产生局部过热,粉碎速度快,因此能最大限度地保持物料原有的营养和色泽,在制药、食品、化工、国防等领域应用广泛.为此,对冷冻蔬菜粉的加工工艺及其关键设备的主要原理进行了系统的论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞爱国		33	52	4.0	6.0
2	刘洪义		22	67	5.0	7.0
3	朱晓民		12	26	2.0	5.0