微生物降解肉中胆固醇的研究

• 作者: 刘丽莉 刘海涛 杨协立
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胆固醇 发酵肉制品 降低胆固醇 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4792字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.04.013

摘要

探讨了胆固醇的危害和发酵肉制品研发的意义,对于目前国内外发酵降低胆固醇的现状与趋势进行了分析;提出了现存的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽莉	河南科技大学食品与生物工程学院	86	470	12.0	18.0
2	刘海涛		1	4	1.0	1.0
3	杨协立	河南科技大学食品与生物工程学院	1	4	1.0	1.0