欧姆加热及其在食品加工中的应用

• 作者: 耿建暖
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 欧姆加热 杀菌 解冻 漂烫 淀粉糊化
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 144-146,153
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.06.045

摘要

综述了欧姆加热的原理和特点,讨论了欧姆加热在食品的杀菌、解冻、漂烫和淀粉糊化中的应用,并指出了其在研究和应用中存在的问题,并对其应用前景进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿建暖		25	137	7.0	10.0