低温灌肠肉制品中复合防腐剂的研究

• 作者: 刘丽莉 李爱江 杨协立
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低温肉制品 防腐剂 复合 保质期
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 2319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.01.009

摘要

研究了在低温灌肠制品中添加几种防腐剂,来提高其保质期的方法,并通过单因素实验和正交实验的方法找出了最佳的防腐剂组合.结果表明,山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌素等4种防腐剂单独使用时在提高低温肉制品保质期方面的效果并不明显,如4种防腐剂复合后使用则效果最佳,最佳组合是:A3B2C2D3,即乳酸链球菌素0.5g/kg,山梨酸钾0.6g/kg,双乙酸钠0.6g/kg,乳酸钠5.0g/kg,应用于低温灌肠肉制品中可使其常温下的保质期达三个多月,同时感官品质也较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李爱江	河南科技大学食品与生物工程学院	47	173	7.0	11.0
2	刘丽莉	河南科技大学食品与生物工程学院	86	470	12.0	18.0
3	杨协立		10	107	5.0	10.0