苹果汁冷冻浓缩工艺的研究

• 作者: 李慧 肖旭霖
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻浓缩 搅拌速度 苹果汁
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 192-194
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.01.043

摘要

应用渐进冷冻浓缩原理对苹果汁冷冻浓缩特性进行研究,试验证明渐进浓缩苹果汁浓缩效果良好.影响冷冻浓缩的主要因素是搅拌速度.搅拌速度1200 r/min时浓缩效果最佳,溶质损失最少.冷冻浓缩对苹果汁中酸度和维生素C含量无影响,是提高浓缩品质量的较佳方法.浓缩产品感官质量均匀一致,保持了果汁的原有风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧	陕西师范大学食品工程系	13	63	4.0	7.0
2	肖旭霖	陕西师范大学食品工程系	34	246	9.0	15.0