物性测试仪在粘稠类食品品质评价上的应用研究

• 作者: 张明晶 李春红 潘家荣
• 来源期刊: 现代科学仪器
• 学科: 工学
• 关键词: 质构 粘稠食品 品质评价
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 分析测试技术和方法
• 页码范围: 111-113
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8892.2006.06.033

摘要

采用物性测试仪通过对果酱、酸奶、蜂蜜等粘稠状样品的粘稠度的测量,仪器探头的选择,测试方法参数的比较,建立粘稠状样品质构的测试方法.结果表明,样品的粘稠度可用物性测试仪科学测量,随着粘稠性的不同可选用不同的探头和附件,从而为品质控制、产品研发、标准建立提供测量依据和参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春红	中国农科院农产品加工研究所	6	114	3.0	6.0
2	张明晶	中国农科院农产品加工研究所	1	81	1.0	1.0
3	潘家荣	中国农科院农产品加工研究所	2	81	1.0	2.0