无糖布丁牛奶的研制

• 作者: 周永兵 彭冬英 胡泽红
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 布丁 牛奶 木糖醇
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 2781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2006.04.023

摘要

无糖布丁牛奶是以生鲜牛奶为主要原料,通过添加木糖醇、卡拉胶、天然玉米淀粉以及一些相应的风味料(如咖啡、可可粉等),研制成的一种营养丰富、风味独特的新型低热量乳制品.本文通过L9(34)正交实验,得到了合理、可行的产品配方、生产工艺和产品质量控制指标.实验结果表明:生鲜牛奶添加量为90%,天然玉米淀粉添加量为5%,木糖醇添加量为10%,卡拉胶添加量为0.2%时布丁牛奶的风味、口感等各项指标最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭冬英		8	49	4.0	6.0
2	胡泽红		6	22	3.0	4.0
3	周永兵		6	28	3.0	5.0