玉米抗性淀粉形成过程的研究

• 作者: 孟庆虹 张守文 杨春华 赵凯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米抗性淀粉 颗粒结构 结晶结构 热特性
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.04.029

摘要

研究了水解-压热法制备玉米抗性淀粉的形成过程,通过扫描电子显微镜、X射线衍射及差示扫描量热法对玉米抗性淀粉形成过程中颗粒结构、结晶结构和热特性的变化进行了分析.实验分别从不同角度揭示了水解和压热处理对淀粉结构的破坏方式和程度,得出玉米抗性淀粉在形成过程中失去了原淀粉的结晶结构,形成了新的结晶结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守文	哈尔滨商业大学食品工程学院	98	1391	20.0	31.0
2	赵凯	哈尔滨商业大学食品工程学院	52	987	14.0	30.0
3	杨春华	哈尔滨商业大学食品工程学院	43	377	13.0	17.0
4	孟庆虹	哈尔滨商业大学食品工程学院	11	157	5.0	11.0