酸浆法生产淀粉机理研究初探

• 作者: 刘文菊 刘杰 沈群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 酸浆 乳酸链球菌 酶
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: O62
• 字数: 3449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.01.015

摘要

本论文分析了乳酸链球菌、酶、pH值等因素对淀粉沉淀的影响.试验表明,乳酸链球菌使淀粉颗粒迅速结块下沉;pH会影响淀粉的沉淀速度,当混合浆的pH为5.9时,淀粉沉淀速度最快,并可保证获得较高的淀粉得率;乳酸链球菌产生的胞外酶具有絮凝淀粉乳的能力,但是会分解部分淀粉,使淀粉得率降低.从三者对淀粉的沉淀作用来看,乳酸链球菌＞pH＞乳酸链球菌产生的酶系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈群	中国农业大学食品科学与营养工程学院	99	573	13.0	19.0
2	刘杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	58	822	15.0	27.0
3	刘文菊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	20	120	7.0	10.0