测定因素对火腿肠质构特性值的影响

• 作者: 尤文辉 张广彬 张杰 李红伟 田惠青
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 火腿肠 产品温度 测定速度 压缩特性 剪切特性
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 1326字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.04.017

摘要

研究了质构测定因素(产品温度、测定速度)对乳化型和颗粒型火腿肠的压缩、剪切特性的影响,并对两种火腿肠的压缩、剪切特性进行比较和讨论.通过确定质构测定最佳参数,应用于产品的质量改进过程中,对改进方案和结果的评定有指导作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红伟		8	149	5.0	8.0
2	张杰		2	14	1.0	2.0
3	尤文辉		2	28	2.0	2.0
7	张广彬		1	13	1.0	1.0
8	田惠青		1	13	1.0	1.0