切割牛蒡保鲜技术的研究

• 作者: 徐莉 王庆国
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 切割牛蒡 保鲜 真空包装
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 147-151
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.06.039

摘要

以新鲜牛蒡为试材,对保鲜剂的种类、浓度和包装方法等进行了综合试验.结果表明,在0～3℃的贮藏温度下,经1.5%柠檬酸+0.5%抗坏血酸+0.5%CaCl2复合保鲜液浸渍处理后,用0.08 mm厚的聚乙烯袋进行真空包装,贮存30 d,品质保持良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0
2	徐莉	山东农业大学食品科学与工程学院	8	64	5.0	8.0