生姜风味物质的提取和成分分析

• 作者: 吴贾锋 张晓鸣 张诚 许时婴
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 姜 姜精油 姜油树脂 GC-MS HPLC-MS
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 果蔬深加工
• 页码范围: 94-96,99
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.03.029

摘要

采用GC-MS方法分析了水蒸气蒸馏法提取的姜精油化学成分,共分析鉴定出49种化学成分;同时用3种不同的有机溶剂(丙酮、100%乙醇、80%乙醇)萃取干姜得到姜油树脂,利用HPLC-MS方法检测了3种姜油树脂的化学成分.丙酮萃取法姜油树脂得率最高,辛辣呈味成分也最为丰富,而80%乙醇溶剂浸提的产品中,姜油树脂的主要呈味成分-姜醇的相对含量最高[6].

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
2	张晓鸣	江南大学食品学院	108	992	18.0	25.0
3	吴贾锋	江南大学食品学院	3	79	2.0	3.0
4	张诚	江南大学食品学院	1	18	1.0	1.0