猪肉冷藏过程中微生物交互作用模型研究

• 作者: 刘芳 李云飞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 交互作用 模型 冷藏 微生物 猪肉
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 250-253
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.2
• 字数: 1942字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.05.056

摘要

对猪肉冷藏过程中生长的典型微生物(乳酸菌、大肠菌群、假单胞菌、热死丝环菌、沙门氏菌、酵母菌)间的交互作用进行研究.由改良的Lotka-Volterra模型平衡方程获得每两微生物间拮抗系数,用于描述微生物间的拮抗作用.得出:酵母菌和乳酸菌对大肠菌群,假单胞菌,热死丝环菌和沙门氏菌具有较高的拮抗作用,反之这四种菌对酵母菌和乳酸菌的影响微弱(α12＜α21).酵母菌对乳酸菌具有较高的拮抗作用(α12(0.043)＜α21(19.491)).大肠菌群,假单胞菌,热死丝环菌和沙门氏菌均对除自身菌以外的它种菌的生长影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘芳	上海交通大学食品科学与工程系	129	929	15.0	27.0
5	李云飞	上海交通大学食品科学与工程系	103	1410	21.0	32.0