杜仲百合醋的研制

• 作者: 余佶 张永康 欧阳辉 谭向 麻成金 黄群
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 杜仲 百合 醋
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.037

摘要

以百合精粉为主要原料,辅以杜仲籽粕粉,采用液态发酵酿造杜仲百合醋.探讨了杜仲百合醋的生产工艺,并通过正交试验优化了关键工艺参数.酿造工艺为:百合精粉底物浓度16%,加入0.3%糖化酶糖化2h;杜仲百合混合料中接入活性干酵母0.4%,酒精发酵的前酵期28℃通风培养,主发酵期32℃静止培养,后发酵期30℃静止培养,发酵时间8 d;调整酒醪酒精含量至8%,接入10%醋酸菌,39℃通风供氧,醋酸发酵5～6 d.酿制而成的杜仲百合醋,风味独特,口感柔和,具有杜仲和百合的浓郁复合香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永康		12	193	9.0	12.0