木聚糖酶在食品中的应用及其发展趋势

• 作者: 包怡红 李雪龙
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 木聚糖 木聚糖酶 应用
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 130-133
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 6259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.04.041

摘要

木聚糖是半纤维素的一种重要组成成分,广泛存在于各种植物资源中.木聚糖酶是木聚糖的水解酶,它在食品、饲料、造纸等工业上有着非常广泛的应用.本研究就木聚糖酶在食品中的应用范围、作用特点及其机理进行了简要的阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包怡红	东北林业大学林学院	154	1242	19.0	23.0
2	李雪龙	东北林业大学林学院	5	86	5.0	5.0