提高柑桔果醋中烟酸含量的研究

• 作者: 曹小燕 汪钊 王林福 过生良
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 果醋 柑桔 发酵 烟酸
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 116-121
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3336字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.04.023

摘要

对柑桔果醋发酵过程中烟酸含量的变化进行了研究.通过对不同发酵条件的比较,结果发现烟酸主要是由酵母代谢产生.证明了柑桔清酒中添加适量酒母与酵母膏进行醋酸发酵,所得果醋的烟酸含量最高,达326mg/L.研究了不同发酵条件对烟酸含量的影响,并使烟酸含量提高至390mg/L.所研制的保健果醋中烟酸含量约为市售米醋的3倍,且黄酮含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪钊	浙江工业大学生物与环境工程学院	95	611	13.0	21.0
2	曹小燕	浙江工业大学生物与环境工程学院	1	0	0.0	0.0
3	王林福		1	0	0.0	0.0
4	过生良		1	0	0.0	0.0