玉米蛋白粉的酶解工艺初探

• 作者: 易维学 李自升 蔡木易
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白粉 蛋白酶 水解度 肽得率
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.019

摘要

以自备的玉米蛋白粉为原料,以水解度和酸溶氮得率为指标,通过对蛋白酶的水解条件的研究,确定了水解玉米蛋白的最佳用酶和酶解条件.试验表明,Alcalase蛋白酶和中性蛋白酶复合时水解效果最好,并得出Alcalase蛋白酶的最佳条件为55℃,反应体系PH值为9.0,底物浓度为5%,在反应2 h后灭酶并加入中性蛋白酶,调到中性蛋白酶的最佳条件,即pH值7.0,水解温度为52℃,总水解时间为5 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡木易		70	360	11.0	17.0
2	易维学		16	152	9.0	12.0
3	李自升		1	14	1.0	1.0