不同杀菌方法对牛奶中VC损失量的影响研究

• 作者: 张仲欣 张玉先 赵振峰
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 杀菌 牛乳 VC
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 2362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2006.02.018

摘要

为了探讨热力杀菌和微波杀菌对牛乳中VC的影响,对牛乳热力杀菌和微波杀菌进行了对比实验.实验结果表明,在牛乳微生物杀灭的条件下,微波杀菌对VC的影响小于热力杀菌,且两者差异显著.进一步研究了影响微波杀菌的因素--牛乳层厚度和微波功率.通过双因素实验得出了牛乳层厚度和微波功率对VC损失量的影响曲线,建立了相应的回归方程.利用优化技术得出了微波杀菌的最佳参数组合为牛乳层厚度66.3mm,微波功率469W.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉先	河南科技大学食品与生物工程学院	51	328	11.0	15.0
2	张仲欣	河南科技大学食品与生物工程学院	106	630	14.0	20.0
3	赵振峰	河南科技大学食品与生物工程学院	3	23	2.0	3.0