麻辣香肠的研制

• 作者: 邱洪冰
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 麻辣香肠 风味 加工
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.05.010

摘要

香肠作为具有中国特色的传统肉制品,倍受广大消费者的喜爱,然而传统香肠单一口味已不能满足那些喜爱吃麻辣口味的消费者的需求,特别是在秋冬季节,吃麻辣已成为一种流行趋势,开发麻辣口味香肠,迎合消费者需求已是一种趋势;本试验采用正交设计方案,确定食盐、白糖、红辣椒粉、复合香辛料的添加量分别为:3%、2%、0.5%、0.41%.