酶法制备燕麦麸蛋白ACE抑制肽的研究

• 作者: 姚惠源 管骁
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦麸蛋白 ACE抑制肽 酶解 水解度 相对分子质量
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.06.004

摘要

采用碱溶酸沉法制备了燕麦麸蛋白,并利用7种商业化蛋白酶对其进行酶解以考察生产ACE抑制肽的效果,结果表明:Alcalase为最适用酶.优化了Alcalase水解燕麦麸蛋白的工艺条件,在[S]=5.0%,E/S=1.33%,pH 7.5,温度60℃条件下酶解90 min,酶解产物的ACE抑制活性最强(IC50=0.291 mg/mL),此时水解度为11.0%,产物的相对分子质量主要集中在880 Da以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	管骁	江南大学食品学院	12	306	11.0	12.0