桑葚酒澄清工艺的研究

• 作者: 史清龙 宋永相 樊明涛 马兆瑞
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚酒 澄清 蛋清OVO 果胶酶EX-V 皂土BGR PVPP
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2089字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2006.01.037

摘要

澄清是桑葚酒生产中的重要工艺之一,利用蛋清OVO、果肢酶EX-V、皂土BGR、PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)四种澄清剂及其组合对桑葚原酒进行了澄清实验,并对处理后桑葚酒的透光率、pH、残糖量等指标进行了测定,比较了澄清效果.结果表明:PVPP是较为理想的澄清剂;同时也时PVPP澄清桑葚酒的工艺条件进行了研究,发现PVPP的量、原酒的pH、温度和澄清时间对澄清效果有较大的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
2	史清龙	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	81	5.0	6.0
3	宋永相		2	16	2.0	2.0