海藻糖纯莲蓉月饼馅料的研制

• 作者: 秦小明 蒙健宗 韦玉琴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻糖 莲蓉月饼 馅料
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 273-275
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.07.064

摘要

研究了海藻糖代替部分砂糖制作莲蓉月饼馅料的配方和纯莲蓉月饼的生产工艺,按海藻糖与砂糖3:7的比例可制作出具有浓郁的莲子清香味、饼皮回油效果良好、外观颜色佳、口感甜而不腻的新型莲蓉月饼,贮存90d后,海藻糖代替部分砂糖制作的纯莲蓉月饼比传统配方制作的砂糖纯莲蓉月饼的酸价低1.6倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒙健宗	广西大学生命科学与技术学院	32	255	7.0	15.0
2	秦小明	广东海洋大学食品科技学院	116	1267	19.0	30.0
3	韦玉琴		3	16	2.0	3.0