玉米淀粉的机械活化及其流变特性研究

• 作者: 童张法 胡华宇 黄祖强 黎铉海
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 机械活化 流变学特性 触变性 剪切稀化
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工
• 页码范围: 50-52,65
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 3622字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.01.016

摘要

通过搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化降解,并利用X-射线衍射仪(XRD)和旋转粘度计对玉米淀粉的降解程度及流变学特性进行了研究.结果表明:机械活化使得淀粉颗粒结晶结构受到破坏,结晶程度降低,最终由多晶态转变成非晶态.同时所有的机械活化淀粉均呈现假塑性流体特征,符合幂定律,机械活化使玉米淀粉偏近牛顿流体,且活化时间越长、活化温度越高的样品,其糊的表观粘度越低,触变性和剪切稀化也越低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎铉海	广西大学化学化工学院	94	1079	17.0	29.0
2	黄祖强	广西大学化学化工学院	145	1740	22.0	33.0
3	童张法	广西大学化学化工学院	462	5329	32.0	44.0
4	胡华宇	广西大学化学化工学院	78	608	14.0	21.0