乳清多肽的制备及乳清多肽酒的研制

• 作者: 齐海萍
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清多肽 发酵 乳清多肽酒
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 分类号: TQ464.7|TS262.3
• 字数: 4007字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.008

摘要

采用蛋白酶水解乳清粉,对乳清多肽进行酵母菌发酵,并对发酵所得乳清酒进行风味调配.乳清粉最佳的水解条件为:酶浓度与底物浓度之比为1%、温度60℃、pH9.0、时间120min,水解度21.22%.乳清多肽酒的最优发酵条件:接种量5%、起始pH7.5、温度22℃、发酵60h,酒精度可达到3.9%.多肽乳清酒的最佳基本调配是总酸(苹果酸:柠檬酸=1:1)为0.1%、蔗糖为7%、环状糊精为0.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐海萍		25	137	8.0	10.0