文庆鲤酶解蛋白的制备及其营养成分分析

• 作者: 张帅 梁巧荣 黄志明
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 文庆鲤 酶解蛋白 枯草杆菌 中性蛋白酶 必需氨基酸 无机质
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 359-362
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4090字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2006.06.130

摘要

以广东肇庆地区特产淡水鱼种文庆鲤为原料,经筛选最终以枯草杆菌中性蛋白酶为试验用酶来制备文庆鲤酶解蛋白(EAP),并确定了最佳工艺条件:温度40℃,酶量2%,底物浓度1∶2,时间5.5 h.通过对其氨基酸及无机质等营养成分的测定分析,知其必需氨基酸和支链氨基酸含量丰富,且与非必需氨基酸的比例合理,同时富含铁、锌等元素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张帅	肇庆学院轻工化学系	44	223	8.0	13.0
2	梁巧荣	肇庆学院轻工化学系	40	139	6.0	9.0
3	黄志明	肇庆学院轻工化学系	24	90	5.0	8.0