含酒精型玉米发泡饮料的工艺研究

• 作者: 宋小英 彭凌
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 发酵 发泡饮料
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1840字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.008

摘要

对以玉米为主要原料,以啤酒酵母为菌种,发酵酿制低酒精度的发泡饮料进行了研究.通过试验确定了蒸煮最佳工艺条件,时间为50min,打浆加水比为1:4,菌种的用量为10%;液化温度70℃、25min、pH5.5、α-淀粉酶用量0.25%;糖化温度61℃、1h、pH4.5、糖化酶用量0.5%;发酵温度15℃、48h、pH6.5、啤酒酵母用量10%.酿制的产品具有玉米特有的香味和营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭凌	西南科技大学生命科学与工程学院	49	203	9.0	12.0
2	宋小英	西南科技大学生命科学与工程学院	2	0	0.0	0.0