羊肉保鲜技术研究进展及发展趋势

• 作者: 吕欣 张岗 张晓娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 冷鲜肉 生物保鲜 栅栏技术 食品安全
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 198-200
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3018字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.068

摘要

随着社会进步和人民生活水平的提高,肉类在消费者日常生活中所占比重逐年上升,但消费者仍然习惯于购买"热鲜肉"或者"冻鲜肉",随着保鲜技术的进步,安全、健康的冷鲜肉将成为肉类消费的主流.本文综述了冷却肉的研究进展,并提出了多靶协同栅栏保鲜技术用于冷却羊肉的保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕欣	南京农业大学食品科技学院	9	189	8.0	9.0
2	张晓娟		9	68	4.0	8.0