调味烤鱼片等温吸湿曲线的研究

• 作者: 葛玉 邱澄宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 烤鱼片 等温吸湿曲线 回归方程
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 227-229
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2899字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.050

摘要

本文对调味烤鱼片在5～50 ℃温度范围内的几条等温吸湿曲线进行了绘制研究,并通过计算机拟合出各曲线相应的回归方程.绘制研究结果表明,随着温度的升高该产品的等温吸湿曲线从显著的呈反S型,逐渐趋近于类似指数函数曲线.随着测试温度的升高,含水量(干基)为16%试样的Aw值出现了下降的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱澄宇	集美大学生物工程学院	28	193	8.0	12.0
2	葛玉	集美大学生物工程学院	1	11	1.0	1.0