正确选购大米

• 来源期刊: 中国食品与市场
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 选购 营养成分 加工过程 B族维生素 蛋白质 矿物质 胚芽 麸皮 水磨
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 分类号: TS212.7

摘要

挑选大米时，人们总是以干净、洁白、透亮为标准。因而企业加工大米时，不仅将其胚芽剔除掉，麸皮脱得干干净净，而且还采用抛白、水磨抛光等工艺，使得粒粒大米晶莹剔透。正常大米含有蛋白质、维生紊及多种矿物质等，而且30％的营养成分集中在胚芽里，B族维生素则主要存在于麸皮中。在精加工过程中，大米的营养成分会大量流失，加工时所产生的高温，极易破坏大米的营养成分。可见，正确选购大米，已经成为人们日常生活中所需掌握的一门技巧。