搅拌型桑椹酸乳的研制

• 作者: 刘建福 郑玉明 陈健
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹汁 酸乳发酵 生产工艺
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 147-149
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.10.036

摘要

以桑椹汁和乳粉为主要原料,研制了一种复合型发酵酸乳.从产品感官质量和稳定性入手,应用正交试验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件.结果表明,桑椹酸乳的主要原料的最佳配比为:乳粉与水质量之比为1∶8,桑椹汁添加量7.5%,复合稳定剂为0.15%淀粉+0.03%果胶+0.06%CMC-Na+0.15%海藻酸钠,最佳的发酵工艺条件为:接种量5%,发酵温度42℃,发酵时间2.5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建福	华侨大学生物工程系	79	840	17.0	25.0
2	郑玉明	华侨大学生物工程系	4	13	3.0	3.0
3	陈健	华侨大学生物工程系	3	9	2.0	3.0