影响冷冻面团质量的因素

• 作者: 叶久东 李汴生 钟秀霞 黄敏胜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冻结 冻藏 冷冻面团 加工
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 188-191
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3942字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.03.064

摘要

主要探讨了冷冻面团加工过程中工艺流程的选择、冻结前的处理、冻结条件,冻藏条件和解冻方法对冷冻面团质量的影响以及冷冻面团加工中基本原料的选择和添加剂的种类对面团质量的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
2	钟秀霞	华南理工大学轻工与食品学院	2	36	2.0	2.0
3	黄敏胜	华南理工大学轻工与食品学院	2	36	2.0	2.0
4	叶久东	华南理工大学轻工与食品学院	3	49	2.0	3.0